生活中我们常说的肥牛不包括以下哪一项？1.牛尾2.外脊答案：牛尾
【我爱吃牛肉10】牛胸腹肉——就是美味的肥牛
视频介绍
昨天趁着人不多，带着老婆孩子去吃了一家日式烤肉店。
之前吃过很多东北烤肉，韩国烤肉，日式烤肉也是我之一次去体验。
不过这次的体验，让我感觉到了，什么才是真正好吃的牛肉，原来牛肉这样烤着吃比涮着吃，更有味道。
我们这次三个人吃了差不多四百三十块，基本都是牛肉。
而且通过这几天的学习，我还真的就认出了几款牛肉的部位，并知晓它们在什么程度更好吃，上菜的老板都直说我专业，让我有一种满满的虚荣感[呲牙][呲牙][呲牙]。
日式烤肉和东北烤肉，韩式烤肉有所不同。
后两者习惯提前腌制，或者为了让肉质更鲜嫩，会加一些小苏打之类的添加剂来给肉上浆。
日式的就是分类更精细，然后原切上菜，不做任何的预制手段。
这样的牛肉，烤出来反而吃着更香。
言归正传，今天我们来学习一下胸腹肉。
胸腹肉肥瘦分明，肌肉纤维密实，通常被称为牛五花，或者雪花肥牛。
一般会切成薄片做火锅，牛肉饭，烧烤等，其中利用率更高的当属火锅用的肥牛。
在整个北美的分割方式中，把牛的整个胸部和腹部分为前胸，胸腹和胁腹。
我们这里说的胸腹，也就是后胸，位于牛肋骨侧边的正下方，处于整个胸腹部位的中间。
形状整齐，肥瘦比例均匀，中间含有一些细筋，切面比较好看，尽管肌肉纤维没有那么细腻，但切成薄片能使口感变嫩很多，牛肉风味十足。
相比较而言，前胸运动量较大，形状不规则，纤维较粗，带有结缔组织，口感略有嚼劲，拥有大块脂肪。
整块的前胸肉在零售市场比较少见，分切后，由于肌肉扎实，带有油脂，可以用作炖煮，或者切薄片做涮肉。
胁腹肉排，也叫牛腩排，形状扁平，瘦肉居多，肌肉纤维较粗，同样带嚼劲，脂肪稍微逊色，还有一些筋膜穿插其中，有丰富的牛肉风味。
在国外，这个部位是牛排类的热门切块，可以直接烧烤，也可以切片做牛排沙拉，但在国内极其少见。
说完纯概念的牛胸腹肉，我们还是再说回肥牛。
肥牛一词的来源不得而知，但这个名字之所以被大家记住，就是在于好吃。
在各种火锅中，与大家邂逅，肥牛表面沾满油亮的汤汁，搭配精心调制的蘸料，迎着热气将整片放入嘴里，每位食客都会充满满足感。
除此之外，还有酸汤肥牛，番茄肥牛，葱爆肥牛，日式寿喜烧，肥牛饭……光肥牛的吃法都数不胜数！
不过也许大家还不知道，我们见到的肥牛，其实一般分为两种：原切和拼接。
原切肥牛，不是单指某一部位的牛肉，当然，最经典的部位必然是我们今天说的牛胸腹肉。
但是在商业分割中，有少部分原切肥牛，也会选用上脑，肩胛小排，眼肉盖，外脊等部位来 *** 。
不过，我们去火锅店百分之九十吃到的，都是拼接肥牛。
拼接牛肉，顾名思义，就是通过人工的帮助，将牛肉，牛碎肉，牛油和一些食品添加剂组合起来，然后重新压制成肥牛砖。
拼接牛肉也是可以放心吃的，只是在口感上会比原切的差一些，而且不耐煮，久煮就容易散开。
好了，今天的牛胸腹肉肉我们先聊到这里，感谢大家百忙之中看完我的文字。
如果有写的不到位或者错误的地方，请大家及时指出，也是对我学习的一种鼓励，谢谢大家了！
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创
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